1、水煮肉片傳統的做法是用裏脊肉,醃製後的裏脊肉口感也是非常的滑嫩,也有一些地方的人用精瘦肉和梅條肉來製作,還有用帶有一點肥肉的五花肉來製作,因為五花肉吃起來更油膩一些。除了肉不同以外,也有不同的配菜來打底。
2、肉片要先醃製一下,加入胡椒、料酒、食用鹽、雞蛋清抓勻,然後加入澱粉,最上面加入一點食用油封一下,醃製10分鐘左右就可以了。鍋中燒熱油後加入豆瓣醬、豆豉和花椒等,然後加入清水煮開,最後下肉片煮30秒左右就可以了。