青菜可以打醋嗎 炒青菜可以放醋嗎

1、炒青菜最好不要放醋。醋和青菜相剋，同時影響青菜的營養價值。

2、烹調青菜時，如果加入酸性作料，可使其營養價值大減。因為青菜中的衡葉綠素在酸性條件下加熱極不穩定。其分子中的鎂離子可被氧離子取代而生成一種暗淡無光的橄欖脱鎂葉綠素，營養價值大大降低。因此，烹調綠色蔬菜時宜在中性條件下，大火快炒，這樣既可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營養成分的損失。