它山堰白茶不是綠茶,而是一種特殊的白茶。它山堰白茶產於福建省武夷山市它山堰茶區,採摘時只選取開花前的鮮葉,經過晾涼、萎凋、烘焙等工藝製作而成。它山堰白茶的香氣清新,滋味鮮爽,口感濃郁,具有獨特的醫藥功效。