1、選購兩端綠中間黃的香蕉,這種顏色説明香蕉還未熟透。不選有褐色斑點或瘀傷的香蕉。瘀點使香蕉果肉接觸到空氣,加速成熟。不選已經全部變黃的香蕉。因為香蕉熟得快,保鮮期短。所以要選擇帶綠的香蕉,這樣才能保存久一點。
2、香蕉熟透前在室温下保存。不要受熱,否則會加快成熟。香蕉成熟前不要放冰箱,否則會起到相反作用,使香蕉皮更快變褐色。因為低温導致細胞壁提前破裂,產生黑色素,香蕉就會發黑。奇怪的是,就算香蕉發黑,內部果肉還是沒有熟,因為低温阻礙了果肉成熟。
3、把香蕉掛到香蕉架上。這能減少香蕉的瘀斑,防止果肉接觸到空氣。還可以用保鮮膜把香蕉柄裹起來,也能減少果肉接觸到的氧氣,因此能延長約一週的保鮮時間。