姜發芽了還能吃嗎

姜發芽後仍然可以食用，但其味道和質地可能會有所變化。發芽的姜的根部通常會變得較硬和纖維化，如果發芽部分較大，可能會有苦味。此外，發芽時姜的營養價值也會發生變化，部分營養素可能會減少，而另一部分則會增加。

如果你不介意姜的質地和味道的變化，發芽的姜仍然是可以食用的。然而，如果你不喜歡發芽的姜或者擔心其對健康的影響，可以將發芽部分去除，然後使用未發芽的部分進行烹飪。