扣肉如何炸出虎皮

要炸出扣肉的虎皮，可以遵循以下步驟：

1. 準備材料：扣肉、鹽、五香粉、生粉或麪粉。
2. 在扣肉的皮面上劃開刀口，刀口間距大約為1-2釐米，不要切斷整塊扣肉。
3. 用鹽、五香粉等調料均勻地擦拭在刀口上，讓調料滲入。
4. 將扣肉放入冰箱冷藏一段時間（通常半小時到一小時），這樣可以使得刀口部位的皮膚變得乾燥。
5. 取出扣肉後，在扣肉的表面上均勻地撒上一層生粉或麪粉，輕輕按壓，使其附着在表面上。
6. 熱鍋倒入油，待油温達到180°C-200°C時，將扣肉放入鍋中，使刀口朝下。
7. 小心翻炒扣肉，讓其均勻受熱。
8. 炸約3-5分鐘後，可以看到表面開始冒起泡沫並變得酥脆，這時扣肉的虎皮就炸好了。
9. 將炸好的扣肉撈出瀝油待用。

炸出虎皮的扣肉外皮應該金黃酥脆，內部肉質應該酥軟多汁，口感豐滿美味。