1、用香酷燻蒸法後的茶葉蛋一直煮不硬。
2、原理:温度越高,時間越長,蛋白質凝固越強,硬性越大。
3、為了減少滷蛋,茶葉蛋在反覆加熱過程中蛋白不斷變硬,控制好第一次將生雞蛋煮熟時的温度和時間很關鍵,要儘量降低水温(85攝氏度左右),雞蛋一熟透就馬上用涼水降温,防止蛋清繼續發生凝固。
4、在後期的泡製過程中,也要儘量不要高温長時間加熱。