1、材料:雞翅700克、香菇(鮮)30克、葱白100克、 花生油50克、紅葡萄酒50克、料酒50克 、豬(煉製) 50克、醬油40克、白砂糖10克、姜5克 、鹽1克。
2、冬菇洗淨,去蒂,一剖兩片,擠去水分。
3、雞翅洗淨,瀝乾,從彎部順骨縫處改刀剁成兩段,斬去翅尖,洗淨,瀝乾,再用10克醬油抹搓均勻。
4、鍋置火上,加花生油燒至七成熱,放入雞翅段,炸呈金黃色,倒入漏勺,瀝油。
5、鍋置火上,放入炸雞翅、綿白糖、醬油、料酒、葱白段10克、薑末,略燒,倒入沙鍋裏,再加雞清湯,旺火燒沸,撇去浮沫,再用微火燜至酥爛。
6、撈出雞翅,另換沙鍋,將小翅墊入沙鍋底,大翅沿沙鍋邊排成菊花形,倒入原湯,倒入原湯,再加紅葡萄酒。
7、將鍋置火上,加豬油,燒熱,下入葱白段,煸出香味,放入冬菇片,略炒,連同餘油倒入沙鍋裏。
8、沙鍋置微火上,燜約15分鐘,即成。