1、牛奶上面一層膜是奶皮。
2、常温牛奶是均勻的液體,但加熱會出現一層膜是因為脂肪在加熱過程中膨脹並且粘度下降,且脂肪結構不穩定,冷卻下來時,脂肪便會上浮,最終產生一層奶皮,這層奶皮中含有極高的成分價值,但同時熱量也較高。