1、將仔雞挖去油、肺、喉,洗淨,按白切雞的做法浸熟,用水衝至涼,晾乾水分。
2、起肉拆骨過程按手撕鹽煽雞做法,待用。
3、將雞骨拌少許鹽置於碟中一端,把雞皮切成條狀鋪面。
4、將酸苕頭切絲,放入雞肉絲、紅椒絲、海蟄絲,加餘下調料拌勻,放在碟的另一端,撒上芝麻便成。