1、取400克左右高筋麪粉加鹽,和麪團
2、用水洗面團,像洗衣服一樣搓洗,洗濁的面水用另一容器盛裝。反反覆覆重複此步驟。
3、洗面積攢的面水。
4、已經洗不出面水的高筋麪糰。
5、面水靜置4至5小時左右,待用。
6、洗得的面水,用盤或專用工具上火蒸制,用勺盛在上面搗勻蒸5分鐘,取出放入冷水中,然後從冷水中撈出兩面摸油。重複此步驟,直到夠食量。
7、蒸好的涼皮成品。
8、高筋麪糰上籠蒸20分鐘左右。
9、蒸好的高筋麪糰切條或是其他形狀。
10、蒸好的涼皮切條待用。
11、高筋條、涼皮與酌料拌制即食,也可蒸熱再吃。