陳皮燜鱔段 陳皮燜鱔段怎麼做

1、材料：調料：植物油500克（實耗50克），精鹽3克，味精2克，蠔油5克，醬油3克，料酒15克，蒜茸辣醬5克，姜、蒜子各5克，香葱4克，整幹椒15克，鮮湯500克。

2、將鱔魚宰殺去骨、去內臟、去頭、去尾，取肉切成4釐米長的段，用葱、姜、料酒汁醃漬待用。

3、陳皮切米，薑切片，蒜子去蒂，整幹椒切段，香葱切花。

4、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入鱔段炸至表皮發乾時撈出。

5、鍋內留底油，燒熱後下幹椒段、薑片、陳皮、蒜子、蒜茸辣醬煸香，再放入鱔希，倒入鮮湯，加入精鹽、味精、蠔油、醬油調好味，燒透入味後，用旺火收濃湯汁，裝盤，撒上葱花即可。