炸肉不粘連的方法 炸肉怎麼做不粘連

1、食材的處理：將清水泡去血水的五花肉，切成厚片。PS：用清水泡，既可以去血水，還可以有效的去除腥羶味道。

2、醃製：放入黃酒1小勺、胡椒粉、花椒粉少許、醬油1小勺、料酒、鹽適量抓勻，醃製4~5分鐘，切葱姜備用。

3、用10份的澱粉和1份的麪粉調製成澱粉糊，形成牛奶狀即可。將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入醃製好的肉中，一起抓勻，讓肉塊上均勻沾上一層澱粉糊即可。

4、鍋中放入食用油燒熱（肉塊放下去會有密集的泡泡），將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。

5、中火將肉塊炸上色撈出。（香脆的小酥肉就可以直接吃了）PS：肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了。

6、鍋中放大料，放入一點油稍微煸炒一下，下入葱姜、炸好的酥肉放入鍋中，烹入黃酒。

7、放入洋葱、木耳、青紅椒、醬油、料酒、少許鹽、白糖、雞精、胡椒粉調味，邊晃鍋邊淋芡，大火收汁即可完成。