1、生粉是一種可以用來勾芡、上漿的澱粉的統稱,並不特指哪種澱粉;而玉米澱粉則是指以玉米為原料做成的澱粉,又叫粟粉、玉米粉、粟米澱粉、豆粉。
2、生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度,玉米澱粉除了這個作用之外,還能在製作糕點中起到凝膠的作用。
3、使用方法,生粉一般與清水中調至即可,而玉米澱粉在製作糕點的時候,則需要添加在麪粉中。