炒雞肉最忌四種菜系

炒雞肉最忌四種菜系包括：
1. 川菜：川菜偏重於麻辣口味，如果用於炒雞肉會掩蓋雞肉本身的鮮嫩味道。
2. 魯菜：魯菜講究鹹鮮味，容易使雞肉變得腥羶並影響口感。
3. 老北京菜：老北京菜追求原汁原味，一般少用調料，容易讓雞肉顯得單調。
4. 清蒸菜：清蒸菜偏向於保持原汁原味，炒雞肉時容易讓肉質變硬並喪失鮮嫩口感。