1、發黑的話,建議不要食用,正常時暗紅色或者醬紅色。
2、一般原因是牛肉新鮮,裏面血液比較多,而血液與空氣接觸就裏面的氧氣就會流失,自然就變成了暗紅色人眼看到就是黑色。時間超過3天不建議食用。
3、色澤鑑別:良質鮮牛肉——肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色。次質鮮牛肉一—肌肉色稍暗,用刀切開截面尚有光澤,脂肪缺乏光澤。
4、氣味鑑別:良質鮮牛肉——具有牛肉的正常氣味。次質鮮牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。
5、粘度鑑別:良質鮮牛肉——外表微幹或有風乾的膜,不粘手。次質鮮牛肉——外表乾燥或粘手,用刀切開的截面上有濕潤現象。