1、準備用料。燈光魚、鹽、料酒、幹澱粉、葱段、薑片、蠔油、香葱。
2、燈光魚,收拾乾淨。
3、拿刀背刮一下魚的尾部,有小的鱗片掛掉,洗淨控水,拿鹽抹勻正反兩面,淋上料酒,醃製30分鐘。
4、起油鍋,大火燒到七成熱,改中火。燈光魚倒去多餘的汁水,拍乾粉,入鍋中煎至雙面金黃盛出。
6、鍋內留底油,放入葱姜爆出香味,加蠔油翻炒一下,加入適量開水,放入魚關蓋,拷幹湯汁。
7、魚盛出,淋汁撒香葱即可。