1、食材:草公雞1只,乾紅辣椒適量,葱姜適量,老抽適量,花椒適量,鹽適量,油適量。
2、公雞宰殺好,清洗乾淨,尤其是雞肫、雞腸和雞胃要加鹽搓洗乾淨。
3、雞剁成小塊,雞肫切成薄片,雞腿可以劃上幾道口子,容易入味。
4、鍋中倒入適量的油,加入一小把花椒粒煸出麻香味,再加入葱結、乾紅辣椒段和薑片煸香。
5、倒入剁好的雞塊,再調入一勺豬油,大火翻炒均勻,炒到雞肉色發白。
6、調入適量的老抽,大火翻炒均勻,再倒入一湯碗的熱水,大火燒開。
7、雞肉塊連同湯滷一起轉入砂鍋中,大火燒開再轉小火慢燉,燉1.5小時。
8、雞血放在蒸鍋裏蒸熟成型,再用刀劃成小塊,雞肉已經軟爛,雞血倒入雞湯中小火繼續燉,再調入適量的鹽繼續燉15分鐘即可上桌開吃。