1、籌備花鰱魚頭。買回家後,去除魚鱗,廢除魚腹內的黑膜,順着花鰱胸鰭後部將魚頭切下,再將魚頭豎向剁為兩半。
2、醃製。籌備一顆大葱、第一次全國代表大會塊生薑,用手擠出大葱和生薑的汁水,充溢將魚頭塗抹平均後,介入料酒、食鹽進行醃製20分鐘。創造剁椒。提早從超級市場購置剁椒、袋裝或瓶裝野山椒。鍋中介入胡麻油,油熱後將豆豉、蒜碎炒香後,介入剁椒、切碎的野山椒貫穿翻炒,介入野山椒的汁水、生抽,3分鐘後關火備用。
3、蒸鍋蒸制。採用大少許的蒸鍋,提早將水燒開,籌備一個不妨放入鍋中且不妨放入魚頭的底部較平的瓷碗,將碗底鋪入十釐米安排的大葱段和生薑片,將醃好的魚頭去除醃魚頭的葱姜,魚頭外部進取放入碗中。將炒好的剁椒平均鋪在魚頭上,再放些薑絲,大火蒸12分鐘。
4、潑油。魚頭出鍋後,潑熱油,撒上香葱末,就不妨開吃了。