1、滑鍋的油還不能用。
2、因為油量過多,温度較高,容易造成原料的成熟度過高,而使原料內部失水,影響成品質感。滑油又稱劃油、跑油、拉油,是製作滑炒和滑熘菜餚時,對原材料進行初步熟處理的方法。滑油時油温的高低,將直接影響到菜餚的質量和口感。