1、選擇合適的刀具:在切蓮藕時儘量不要用鐵器,用不鏽鋼或者瓷刀來切。
2、浸泡藕:切好的蓮藕要把放入清水中浸泡片刻。
3、焯水時放鹽:將鍋中燒開水再加入蓮藕片,放入少許鹽可以控制蓮藕的氧化。
4、焯水後過涼水:焯好的藕片要過涼水。