老白茶分為三種:
1.白毫銀針:採用嫩芽,取其頂芽未展的嫩梗、嫩葉及葉軸,用雙手將其彎成斜針形,然後晾乾。
2.白牡丹:採用嫩芽、一至兩片嫩葉,連同葉柄,留葉端四五釐米,揉成球狀。
3.壽眉:選取經過多年陳放後的毛茶,再製成青茶,再經過再次精製。