芋頭裹糖方法 芋頭裹糖做法步驟

1、首先準備一下食材，芋頭一個切掉兩頭，削去芋頭的外皮，削乾淨以後，先切成厚片，再切成方條。

2、用清水浸泡，清洗掉芋頭外層的澱粉，倒在笊籬中控幹水份，芋頭外層的澱粉容易變黑，一下要衝洗掉。

3、另準備一個小盆，打入一個雞蛋，我們只要雞蛋清，把雞蛋清打起泡，倒在芋頭塊上面，翻勻攪拌裹勻雞蛋清，加入一勺玉米澱粉，讓玉米澱粉裹勻芋頭，使芋頭處於無水乾燥狀態。

4、鍋內燒油，油燒至五成熱時，倒入芋頭塊，用勺子輕推，避免芋頭塊粘連，開中火炸至芋頭塊斷生撈出控幹油。

5、接下來開始給芋頭裹糖翻沙，鍋熱以後，開小火，加入一勺清水，倒入半勺子白沙糖，用勺子快速攪動，熬至白糖起大泡粘稠變成微黃色，大泡變成小泡。

6、迅速的倒入芋頭塊不停的翻炒，芋頭裹勻糖漿以後，立即關火，使鍋遠離熱源 把勺子換成鍋鏟，温度下降的快。

7、用鍋鏟貼着鍋底翻動，隨着温度的快速下降，糖漿經過拉扯翻動，在降温的過程中，慢慢變白，在芋頭外層凝結成一層白霜。芋頭裹糖就完成了。