煮溏心蛋冷水下鍋還是熱水 製作溏心蛋冷水下鍋還是熱水

1、冷水下鍋。這樣蛋殼就不易破裂了。

2、雞蛋用小火燒開後，再改用温火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉澱，從而妨礙人體對鐵的吸收。

3、煮熟的雞蛋不必馬上取出來，1?2分鐘後再取出，或放在涼開水、冷水中降温半分鐘，這樣容易剝皮。為防止細菌感染不宜放入自來水中。