1、煮餃子加涼水是為了讓餃子皮更加緊湊有嚼勁有口感,原理是熱脹冷縮。加熱水等於不加,除了水放的太少。不加涼水,當然可以,但是煮破餃子皮的概率會大大增加,口感上也差很多。
2、煮餃子等同煮麪,水開三次,三次點水,即可出鍋,商業餐飲上甚至水開一次半,餃子就能端在你面前。尤其是白菜肉餡兒,白菜還是夾生的,韭菜肉餡兒肉還是發白的狀態。