1、牛裏脊2斤、番茄3個、雞蛋3個、姜3片、番茄醬適量、料酒適量、澱粉少許。
2、方法:牛裏脊切片,加入2茶匙料酒、1茶匙鹽和半個蛋清抓勻,再加2茶匙澱粉,靜置醃製15分左右。
3、番茄去皮:番茄表面劃十字,然後放入沸水中燙一燙。燙好的西紅柿去皮切塊,葱薑蒜切末,把醃製牛肉剩下的雞蛋和其餘2個雞蛋一起打散。
4、燙好的西紅柿去皮切塊,葱薑蒜切末,把醃製牛肉剩下的雞蛋和其餘2個雞蛋一起打散。
5、炒雞蛋:熱油熱鍋,放入雞蛋液。中間沒有大量的流動蛋液,關火,用餘温把雞蛋打散炒熟。
6、炒牛肉:炒好蛋後的鍋子比較乾淨,再加少量油燒熱後放入醃製好的牛肉翻炒。
7、炒番茄:鍋中餘油爆香姜、蒜末。放入番茄塊中火翻炒。炒至番茄變軟,汁水析出。
8、調味:放入1湯勺番茄醬、1茶匙鹽、1茶匙糖調味。
9、混合:然後把前面滑炒的牛肉放入翻炒。接着放入雞蛋,讓所有材料都裹上番茄。