1、用料:蛋黃97g、蛋白98g、細砂糖118g、細砂糖237g、低筋粉50g、粟粉(玉米澱粉)10g、黃油/牛油35g。
2、蛋黃加入糖1,用打蛋器打至顏色變淺。
3、蛋白打至粗泡後,分2次加入糖2,先高速,再中速。打至濕性發泡。
4、打至濕性發泡後轉低速,再打幾圈。打掉大氣泡。
5、用刮刀舀起一勺蛋白,與之前的蛋黃糊混合均勻。
6、倒回蛋白中。
7、用切拌或者翻拌法,迅速攪拌均勻。
8、將低筋粉和粟粉混合後裝入麪粉篩。分次篩到麪糊表面,並拌勻。
9、用刮刀帶一些麪糊與融合的黃油混合。
10、混合後,將8,淋在7的麪糊表面上。
11、迅速拌勻。
12、倒入裝好紙杯的模具。預熱烤箱200度,入爐後轉180度,烤約18-20分鐘。烤温和時間可能因烤箱不同略有差異,需自行調整下。
13、出爐即脱出放在晾網冷卻。