1、做法一
材料:帶皮五花肉500克,八角2個,花椒2勺,乾紅椒6個。
調味料:鹽,料酒,老抽。
將準備好的五花肉切片翻炒,炒到微微焦黃。
然後放入辣椒、八角、花椒、適量的料酒、老抽,和少量的鹽一起翻炒均勻。
然後在裏面加適量的水,要漫過裏面的食材,煮開後轉小火一個小時煮軟入味。
2、做法二
材料:豬五花肉,洋葱半個,大蒜頭幾顆,生薑少許,蠔油,老抽,單晶冰糖10-12顆,料酒,熟芝麻少許。
五花肉洗淨切成1*1CM大小的丁;洋葱,大蒜頭切碎,薑切片備用。
鍋燒熱入冷油,至七成熱時,改小火,放入洋葱頭煸成葱酥(邊角有點發黃),撈起備用。
鍋裏放蒜末,薑片煸出香味後,加入肉末煸至肉色變白。
加入蠔油,老抽、料酒和少量的水,大火燒開後改小火滷60分鐘。
起鍋前加入葱酥與冰糖,至冰糖融化即可盛出,略撒點熟芝麻即可開吃。
3、做法三
材料:茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,鹽,白糖,油,雞精,五花肉2斤。
五花肉,切1,5釐米厚,寬2釐米長的肉塊,用紗布包好,用線紮起來。
燒一鍋開水,把肉塊和薑片放入燒開,等鍋裏漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油。
濾去泡沫和水份,肉放在一邊,然後用清水沖洗一下,備用。
燉鍋裏放油,放入白糖,用鏟子炒,炒至金黃色,變成糖漿,然後將肉倒進去,給肉上色。
然後加入調料及水,蓋上鍋蓋,小火燉1小時,慢慢將水分收幹。