1、麪粉發酵過頭之後,可以加入適量的鹼面或者鹼水,然後再對面團進行揉搓,揉的時候一定要均勻,儘量將麪糰中發酵產生的氣體全部排出。
2、需要注意的是,鹼面不要一次性加入太多,最好是根據情況一點點的添加。
3、饅頭在發酵時一定要注意發酵時間,如果發酵饅頭時用的是發酵粉,常温下放於密封的容器中進行發酵,一般需要半小時左右能發酵好,體積是原來體積的一倍時,就説明發酵成功了。
4、一般來説,用手去戳發酵好的麪糰時,它是不會反彈的。