1、泡芙材料:水200g 黃油90g 鹽1g 低筋麪粉120g 雞蛋200g 杏仁片50g。
2、焦糖材料:冷水25g 細砂糖60g 熱水15g。
3、內餡:鮮奶油200g 糖粉40g。
4、水+黃油丁+鹽,放入鍋中,用中火煮至完全沸騰。
5、關火,馬上倒入過篩的低筋麪粉攪拌到均勻,成一個光滑的麪糰。
6、重新開火,以小火攪拌至鍋底出現薄膜,大概1分鐘,即可關火。
7、麪糰放入攪拌盆中,讓其降温至60度左右。(熱卻不燙)
8、分多次倒入常温的蛋液,每完全混勻一次,再加入下一次。
9、完全混合好的麪糊細膩有光澤。掛在木鏟上呈倒三角狀。即使低落也非常緩慢。
10、用1cm圓形裱花嘴擠入烤盤中。
11、在表面均勻的撒上杏仁片。放入烤箱烘烤,200度烤約20分鐘。表面呈烘焙色即可。關火後可以在爐中悶2分鐘再取出。
12、熬焦糖:冷水+糖放入鍋中,中火,不需攪拌。
13、繼續熬煮,呈大泡,周圍漸漸變黃,可以關小火,轉動鍋子。
14、待呈棕紅色,焦糖就熬好了,關火,立即放入15g熱水攪拌均勻。
15、泡芙蘸上焦糖即可。焦糖很熱,注意不要燙到~焦糖如果凝固了,可以再次開火融化。