1、鰻魚乾提前用涼水泡三小時,洗淨,切段備用。
2、五花肉切塊,入涼水鍋中,焯煮十分鐘,去掉血沫,撈出瀝去水份。
3、炒鍋放一點點植物油,下五花肉和老薑,小火煸炒至微微發黃,烹入白酒。
4、待白酒香味出來後,調入生抽和老抽,冰糖炒勻上色。
5、加足量的開水,以沒過肉的半指高度,再入切好的鰻魚乾,香葱打結放入,中火加蓋紅燒一小時左右。
6、取出香葱結不要,收幹湯汁,起鍋。