圓形老式麪包做法和配方 圓形老式麪包做法和配方介紹

1、高筋麪粉280g、黃油30g、奶粉25g、蛋液20g、酵母4g、清水160g、黑芝麻適量、白糖40g、鹽3g。

2、首先把廚師機裏放入清水、蛋液、鹽、白糖，再加入奶粉和高粉，最後加入酵母，打開一檔開始揉麪，會自行跳轉到二檔，揉麪至光滑後，放入黃油繼續揉。

3、大約需要25分鐘，麪糰處於完全階段，能拉出薄膜，並且不容易破裂。

4、將揉好的麪糰收圓。放温暖濕潤處進行第一次發酵。

5、當發至兩倍以上大時，完成一發。

6、把麪糰拿出來在案板上按壓排氣。分成8份。收圓。室温靜置20分鐘。

7、再次把小麪糰揉圓。

8、放入鋪有錫紙的烤盤中。進行二次發酵。

9、發至兩倍以上大時，刷蛋液，撒上黑芝麻。

10、放入預熱好的烤箱，180度，上下火，中層25分鐘左右，至麪包表面金黃即可，老式麪包就做好了。