1、主料:綠豆麪300克。
2、輔料:香油3克、白砂糖25克、蜂蜜120克、糖桂花25克、橄欖油30克。
3、做法:
(1)將綠豆洗淨,放在適量水中浸泡過夜。
(2)第二天可以看到綠豆已經有些脹發,部分皮已經被脹破。
(3)抓起一把綠豆,用雙手輕搓。
(4)在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脱落,過水沖洗掉脱落的綠豆皮,可以看到部分綠豆已經脱皮乾淨。
(5)將綠豆繼續揉搓,過水,如此操作幾遍之後,多數綠豆都脱掉了豆皮,剩餘少許未脱落的可以手動摘除掉。
(6)將脱好皮的綠豆放在蒸鍋上,大火蒸約15分鐘。
(7)蒸熟後晾涼。
(8)取網篩置於小盆上,放入適量蒸熟的綠豆,用勺子碾壓過篩。過篩好的綠豆蓉非常細膩。
(9)向綠豆蓉中加入蜂蜜。
(10)加入淡奶油和糖。
(11)攪勻後捏成團。
(12)稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀。
(13)裝入模具。倒扣在盤子中,按壓出形狀後提起模具即可。