1、用較低的温度並不時將巧克力取出稍加攪拌,以降低其温度,
2、也可將巧克力裝在容器裏,蒙上保鮮膜,
3、然後將容器放入熱水鍋中,用“雙煮”的方法將巧 克力融化,
4、還可以使用專門的巧克力融化機。
5、融化巧克力的温度一般不超過32℃,温度 高了巧克力會吐奶。
6、有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎,其實這完全是多餘的。將巧克 力切得很碎,融化時反而容易產生顆粒,因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意,融化巧克力時千萬不可沾水。