1、食材:甲魚500克、烏骨雞1000克、鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、大葱25克。
2、將甲魚宰殺放血後,先用70℃的水燙一下。
3、再放在90℃的水中燙一下撈起。
4、颳去頸、爪、裙邊上的粗皮,用刀順着裙邊將其劃穿,除去內臟漂洗乾淨。
5、用刀將甲魚爪尖宰去,然後用沸水焯,出水後洗淨,烏雞洗淨宰成塊,用沸水除盡血水。
6、鍋洗淨摻入鮮湯,放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。
7、揀去姜、葱,調好味即可。