1、蛋清1大匙,澱粉半茶匙;葱姜酒少許;料酒少許;高湯3碗,鹽1茶匙,胡椒粉少許,水澱粉4大匙。
2、蝦仁洗淨,抽除泥腸,拌入少許蛋清,澱粉;
3、海蔘洗淨,用葱姜酒加水沒過,煮10分鐘以去腥,然後撈出、沖涼、切片;
4、乾貝洗泡水半小時,再加少許料酒蒸熟,取出撕細絲;
5、調味料中的高湯燒開,加入乾貝絲、海蔘、白果和蝦仁煮沸,改小火,加入其他調味料。
6、慢慢滑入豆腐腦,略煮即關火盛出,撒下洗淨、切碎的香菜即成。