新鮮核桃一般在九月至十一月份可以採摘。這個時間段是核桃果實成熟的季節,果實外殼變硬,內部果肉也變得堅實。需要注意的是,具體的採摘時間還會受到當地的氣候和地理條件的影響,所以最好根據實際情況來確定採摘時間。