1、一般十年以上的陳皮，內囊開始有浮鬆脱落情況（大紅皮早於青皮脱落），呈立體感，這屬於正常的現象。出現內囊不但沒有脱落跡象，反而是更顯光滑緊緻的原因，多為泡水/人為加快陳化濕倉保存後再烘乾所致。這跟泡水後曬乾的紙皮變結實是一個道理。而且顏色太黑，這也是不正常的。
2、所以，選陳皮首先要先從產地開始，選擇正宗的新會陳皮， 外地皮價格便宜，但功效全無。再由氣味分辨，因為隨着年份的增長，新會陳皮揮發油成分的含量在3年內隨着時間增長而增長，還會出現一些新的成分，氣味也由青澀的果香味演變為陳皮特有的陳香味，用在做湯上香氣更為明顯；陳皮具有三種氣味(香、陳、醇)。
3、其次，選購時要注意外皮深褐色，皮瓤薄。皮薄味濃，有獨特香氣的陳皮為正宗，外皮深褐色的多為紅皮，年份舊的青皮有些暗黑。新會陳皮放在手上覺得很輕身而又容易折斷，同時還發出香味，是為上品，是用新會冬柑的皮曬制而成。如果皮過大或過小，外皮、皮瓤厚而粗，那不但沒有香味，而且還有難聞的異味，這種陳皮是用別的品種柑皮曬成，無論在yao用或烹飪上都失去其價值.
哇咔範
