1、鹼面的主要作用是用來中和饅頭的酸度的,並不是用來發酵麪糰的,發酵麪糰一般用酵母或者泡打粉即可,所以一般鹼面的用法是在麪糰發酵好之後再使用。
2、加點鹽,防止麪糰“掉勁”,做饅頭俗語常説:“鹼是骨頭鹽是筋”,是為了增加麪糰的韌性和筋度。