發酵過程中為什麼不能打開發酵罐

在發酵過程中，微生物會利用發酵物質進行代謝產生氣體，如二氧化碳等。如果打開發酵罐，就會破壞發酵系統的氣密性，使得氣體流失，從而影響發酵速率和發酵產物質量。此外，打開發酵罐還可能使得外界的微生物和污染物進入發酵罐中，導致發酵過程的失敗或者產生不良品。因此，在發酵過程中不能輕易地打開發酵罐。