怎麼能讓做完的蒜薹不發辣 如何能讓做完的蒜薹不發辣

1、首先把蒜薹洗乾淨，然後鋪在封面窗簾上，晾在陰涼處晾乾表面水分的步驟不要省，為了防止大蒜表面出現生物，醃好的蒜薹容易變毛。如果匆忙醃製的話，還可以用廚房紙仔細晾乾每一根蒜薹的水分。

2、蒜薹完全晾乾後劈開尾巴，剪頭髮2釐米的地方，蒜薹的兩個部位又老又硬，口感不好，不適合醃製。然後將大蒜切成3釐米左右的長度準備好。劈開的大蒜尾巴不要扔掉，蒸着吃或涼拌着吃也很好吃！

3、切蒜薹，放入大碗中，加入2湯匙鹽，均勻攪拌後醃製4小時。目的是浸泡蒜薹的水分。這樣醃的蒜薹更脆。而且，浸泡水分的蒜薹辣味變得輕了很多，吃起來不辣。

4、然後準備醃蒜薹的調料。鍋裏不加油或水，先放2片香葉、1個八角、適量花椒炒香，然後倒半碗醬油、4分之一碗醋，加20克糖，大火沸騰後滅火，然後將材料倒入大碗中冷卻。

5、醃製蒜薹後，用力擠出蒜薹中的水份，倒入醃製水分，在大碗中加入適量的生薑和辣椒，倒入涼爽的調料，攪拌均勻後裝進沒有水的玻璃瓶，冷藏保存即可，一夜後可以吃，涼爽可口。