1、方法一:
配料:葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶。
調料:啤酒 、醬油、蠔油、料酒。
把鴨子用水煮一下,切塊,用菜刀在鴨肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽醃製二十分鐘。
鍋內放油,燒至七成熟,放入桂皮、八角、葱段煸炒。
把鴨肉倒入鍋中 ,放入料酒、蠔油、醬油翻炒,如果愛吃辣,可以放些辣椒醬調味。
鴨肉炒至金黃色後,倒入啤酒,大火煮開。
將啤酒煮到半乾時,將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
2、方法二:
食材:鴨肉半隻、青辣椒 3個、啤酒1罐、冰糖 1小塊、薑片3片、紅辣椒 2個、八角1個、桂皮1片、香葉1片、醬油 2勺、胡椒粉1小勺、油鹽適量。
鴨肉冷水下鍋,加入薑片,大火煮開焯一下再瀝乾水分。
燒熱鍋, 放少許油, 下入焯過的鴨肉翻炒。
將鴨肉表面的油脂翻炒出來,炒得表面微微發黃時加入薑片和大料繼續翻炒。
翻炒幾下後加入冰糖, 再加入適量的醬油繼續翻炒,直至鴨肉表面上色。
加入大罐啤酒, 沒過所有的鴨肉, 大火煮開, 轉為小火煮上三十分。
加入青椒, 翻炒均勻後大火收汁。
最後加入適量的鹽和胡椒粉調味即可。
盛入小煲中, 再配上啤酒,好美味。
3、方法三:
食材:麻鴨一隻,土豆一個,水髮香菇六個,啤酒一瓶八角,桂皮各一個,薑片兩片,老薑一小塊拍碎,蒜瓣兩個,青葱一把,葱白切段,葱葉切末,花椒。
鴨子剁塊,洗 淨血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水,加拍碎的老薑,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老薑,洗淨鍋,擦乾。
鍋內放油燒熱,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、薑片煸炒,倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒,一點點醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(把土豆、香菇切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃。
換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調回小火。
三分鐘後換大火,加入適當醬油(上色用)翻炒,大火收汁。放雞精起鍋,裝盤後灑葱末。