粵式蒸鳳爪的做法 粵式蒸鳳爪怎麼做

1、準備無腿雞爪8只，鹽1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），香油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），豆豉2湯匙（30ml），蒜茸1湯匙（15g），生抽1茶匙（5ml），辣椒豉油1湯匙（15ml），幹澱粉1湯匙（15g），紹酒1湯匙（15ml），油500ml（實耗20ml），豆腐泡100g。

2、將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲，再從中間劈成兩半。豆腐泡對半切開。

3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪放入汆煮5分鐘，再取出瀝乾充分擦乾水分。

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時將雞爪放入，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝乾油分待用。

5、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡10分鐘，接着放入鍋中用中火煮制30分鐘，再撈出瀝乾水分。

6、在雞爪中調入鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、幹澱粉和紹酒混合均勻。

7、將豆腐泡放入小籠中，再放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。