1、起酥杏仁棍用料:麪粉100g,黃油100g,水50ml,白砂糖1茶匙(5g),蛋黃1只,杏仁片2湯匙(15g,切碎),杏仁湯用料:黃油15g,麪粉1湯匙(15g),白葡萄酒350ml,雞湯450ml,杏仁醬3湯匙(45g),淡奶油100ml,白砂糖1/2湯匙(8g),鹽1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)。
2、起酥杏仁棍做法:
取麪粉(90g)、黃油(2茶匙,10g)、水和白砂糖混合均勻,揉和成麪糰。
再將剩下的黃油(90g)和麪粉(2茶匙,10g)混合在一起,也揉和成麪糰。
將做好的2份麪糰疊放在一起,反覆擀成面片。
將面片搓成長10cm、寬1cm的長條,刷上一層蛋黃,然後蘸上杏仁碎,放入烤盤。
3、烤制:烤箱預熱至200度,將烤盤放入烤箱中部烤制12分鐘即可。
4、杏仁湯做法:
中火加熱鍋中的黃油,待全部融化後將麪粉放入鍋中,用打蛋器不停攪拌,避免麪粉炒糊。
待麪粉和黃油完全融合在一起後,倒入白葡萄酒,再倒入雞湯,用中火繼續加熱10分鐘,然後加入杏仁醬和白砂糖,攪拌均勻,轉小火慢煮10分鐘。
最後調入淡奶油、鹽和白胡椒粉即可。