製作步驟:
1. 豬肉去皮剁成肉末。
2. 茄子洗乾淨切大小合適的段。
3. 鍋中倒入適量的菜籽油,待油熟透之後加入肉末小火乾煸出多餘的油,幹編制肉末變幹變黃即可起鍋裝碗待用。
4. 泡豇豆洗乾淨切細碎。
5. 姜蒜切細碎,利用鍋中剩下的菜籽油翻炒姜蒜出香味,然後加入豆瓣醬,接着下入豇豆繼續翻炒。
6. 最後加入茄子繼續翻炒。
7. 翻炒至茄子變軟加入乾煸好的肉末繼續翻炒。
8. 炒至茄子熟透,關火加入少許鹽起鍋裝盤撒上少許葱就可以了。