油炸老鼈如何做 如何做油炸老鼈

1、原料：活老鼈約1斤左右1只，石耳2兩，肥肉膘1兩，葱、姜、鹽少許。

2、製作方法：石耳用温水發好，摘除中間的石蒂，洗淨黑水，肥肉膘切成梳子形花刀。

3、老鼈仰放菜墩上，用刀斬除鼈頭，放淨血，用開水燙一下，去掉濃腥味的白皮，剪除尾巴和股尖，開膛用涼水衝淨血污，除內臟。

4、取沙鍋一隻，將老鼈、肥肉膘、薑絲、鹽等放入，旺火燒開除浮沫，然後轉文火燉2小時為宜。取湯碗一隻，將老鼈仰放碗內，把石耳圍在四周，再放葱入湯慢慢注入湯碗內，淋上明油即可。