1、春餅
唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤’。”可見唐代人已經開始吃春盤、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙麪薄餅，用兩小塊水面，中間抹油，擀成薄餅，烙熟後可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。卷菜的餅一定要是新鮮做得的燙麪薄餅，講究圓、薄、滑。擀好的餅一定要在上面輕輕抹一層油，為的是不讓餅和餅之間粘連，同時吃起來口感也較為爽滑，配着卷在裏面咯吱咯吱作響的蔬菜，一軟一硬，口感不錯。
2、春盤
春盤又稱“五辛盤”，是細切五種辛辣的生菜盤裝而成。《本草綱目》中説：“五辛菜，乃元旦、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，取迎新之意。”這一風俗傳到唐、宋、金、元。寧津一帶用葱、蒜、椒、姜、芥切而調食之，稱為五辛盤，它既可以下酒佐餐，又可以作為禮物相互饋送。也有饋送青韭、黃柑的。春盤其實挺簡單的，它就是以涼拌蔬菜為主的拼盤。古時候，每到農曆立春，江南人家通常把生菜、鮮果和餅餌等拼置盤內食用，而北方民間則多將葱、蒜、韭、芥等辛菜雜和起來吃，皆取迎新之意。
3、春捲
除了春餅之外，春捲也是立春日人們經常食用的一種節慶美食。春捲是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。立春吃春捲的習俗起源於唐朝，也叫“咬春”。由於立春時，春回大地，萬物復甦，各種蔬菜發出嫩芽，人們嚐鮮，古人就用麪皮包着時令蔬菜，捲成卷蒸熟或者油炸，取名春捲，寓意着五穀豐登，而麪皮做成圓形，則是寓意着一家人團團圓圓，芹菜和韭菜的餡料，更寓意着人們更加勤（芹）勞，生命更加長久（韭）。所以在這立春之際，新年之時，街坊們不妨在家吃吃春捲，既能健胃、提神又能收穫一份祝福。春捲做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然後下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可鹹可甜。
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