1、主料:羊肉(後腿)500克
2、輔料:秈米粉(幹、細)200克。
3、調料:大葱5克,姜3克,料酒3克,豆瓣辣醬5克,小茴香籽3克,八角3克,草豆蔻2克,香菜5克,香油5克,味精3克,胡麻油5克,辣椒油10克,胡椒粉3克,鹽3克。
4、將羊肉切成薄片,放入葱絲、料酒、薑末、精鹽、味精拌勻,醃製10分鐘。
5、把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入鍋內炒香,倒出壓碎。
6、把辣豆醬炒出香味,加少量水,放入壓碎的大米粉,拌均勻裝盆,上屜用旺火蒸5分鐘後取出。
7、將醃好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌勻,上屜蒸20分鐘。
8、取出放上香菜,淋上香油即可。