1、原料:精麪粉5000克,鹼面25克,菜籽油50克,精鹽100克,花椒麪25克。
2、先將4500克乾麪粉放入盆內,兑入清水1750克,鹼面用開水溶化也倒入面盆裏,揉和成水面團後,再把500克乾麪粉摻入水面團裏,搋扎光滑餳之。
3、把菜籽油、精鹽、花椒麪放入一個小盤內攪拌均勻即成調味餡。
4、將餳好的水面團分成塊,先取一塊揉成長條,揪十個面劑做一爐。
5、取一個劑子摁扁,揪一塊麪球蘸上調味餡,包入餅子裏,用杆杖擀成圓餅形,放到鏊上兩面烙成淡黃色後,放到鐺裏烤熟取出即成。