苦茭鴨掌湯的做法

苦茭鴨掌湯的做法如下：

所需材料：
- 鴨掌：400克
- 苦茭：250克
- 生薑：3片
- 蒜瓣：3瓣
- 料酒：2湯匙
- 鹽：適量
- 雞精：適量
- 鮮鴨骨湯：適量
- 蠔油：適量

步驟：
1. 鴨掌處理：先將鴨掌洗淨，去除雜質，切掉爪尖並用刀略微劃幾刀。然後，將鴨掌放入開水中焯水，煮至鴨掌變色後撈出過冷水。
2. 苦茭處理：將苦茭洗淨，去掉頂部的葉子和硬莖部分，切成段備用。
3. 炒制配料：將生薑切成片，蒜瓣切碎備用。鍋中加入適量的油，放入薑片和蒜末翻炒出香味。
4. 煮湯：將焯水後的鴨掌放入鍋中炒勻，加入料酒炒煮片刻，再加入適量的鮮鴨骨湯。蓋上鍋蓋，用中小火燉煮30分鐘至鴨掌熟爛入味。
5. 加入苦茭：等鴨掌燉煮至熟爛後，將切好的苦茭放入鍋中燉煮5分鐘，翻拌均勻。
6. 調味：根據個人口味，加入適量的鹽和雞精調味。繼續燉煮2分鐘左右，讓苦茭和鴨掌的味道融合。
7. 出鍋：最後，加入一些蠔油提鮮，翻炒均勻後即可出鍋。

温馨提示：在煮湯的過程中，如果發現鍋中的湯顯得少了，可以適量添加熱水。另外，苦茭燉煮時間不宜過長，以免影響口感。